Anleitung
Schritt 1
Zucchini putzen und grob raspeln. Die Zwiebel fein würfeln.
Schritt 2
Mehl, Eier und Milch zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini, Zwiebel und Parmesan untermischen, salzen, pfeffern und 15 min quellen lassen.
Schritt 3
Die Tomaten grob würfeln, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Essig, Pfeffer und je eine Prise Salz und Zucker verrühren. Öl unterschlagen und mit Tomaten und Zwiebeln mischen.
Schritt4
Die Pfannkuchen backen und mit dem Tomatensalat servieren.
