Ein Smoker wird in der Regel vorausgesetzt, da die Rinderbrust bei Niedrigtemperatur garen muss und man mit einem herkömmlichen Grill dies nicht meistern kann. Doch mit ein wenig Geschick ist es mit einem Weber Kugelgrill problemlos möglich ein Beef Brisket zu zaubern – alternativ ist natürlich auch ein guter Gasgrill ideal dafür. Hier kommt es auf die richtige Vorbereitung und Kontrolle des Grillguts an.
Wichtig: Neben der richtigen Technik für die Briketts ist es natürlich auch wichtig welche Du nimmst. Stand Briketts verglühen leider zu schnell und du müsstest nachlegen. Daher empfehle ich dir spezielle Briketts die du weiter unten in diesem Rezept findest.
Damit die Temperatur konstant über mehrere Stunden niedrig gehalten werden kann ist eine spezielle Technik erforderlich in der die Brikets im Grill verteilt werden. Anhang eines zuverlässigen Thermometers kann dann die Temperatur kontrolliert werden.
Das Brisket sollte vor der Zubereitung mit einer leckeren Gewürzmischung eingerieben werden. Damit man ein perfektes Endprodukt erhält, ist es besonders wichtig ein hochwertiges Ausgangsprodukt zu kaufen.
Beef Brisket ist das Herzstück des klassischen Barbecues und ein echtes Highlight für Fleischliebhaber. Bei diesem Rezept wird die Rinderbrust auf einem Kugelgrill mit Briketts langsam und schonend gegart, bis sie zart und saftig ist und das Fleisch förmlich auf der Zunge zergeht. Durch die indirekte Hitze und das langsame Garen entwickelt das Brisket ein intensives, rauchiges Aroma und eine wunderschöne, leicht karamellisierte Kruste – die berühmte „Bark“, die jedes BBQ-Herz höherschlagen lässt.
Das Beef Brisket auf dem Kugelgrill zuzubereiten erfordert Geduld, aber die Mühe lohnt sich: Nach Stunden im Rauch entfaltet sich ein unglaublich reiches Aroma, das durch die Grilltechnik besonders gut zur Geltung kommt. Ob als Highlight beim Grillabend oder für ein Festessen – Beef Brisket ist ein Genuss, der die Geduld der Zubereitung voll und ganz belohnt.
Beef Brisket im Weber Kugelgrill
Zutaten
Das Herzstück
Für die Injektion
Für den Rub
Für die Mopp-Soße
Für den Kugelgrill
Zubereitung
Die Rinderbrust vorbereiten
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15 Min
Je nachdem bei welchen Lieferanten ihr das Beef Brisket bekommen habt, muss es ggf. noch getrimmt werden. Dazu trennt ihr die Rinderbrust vom aufliegenden Fett bis die schöne Marmorierung sichtbar ist. Dies ist erforderlich, da Rinderfett im Gegensatz zu Scheinefett nicht schmilzt und komplett erhalten bleiben würde.
Injektion für das Brisket
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10 Min.
Um die Rinderbrust auch von innen zu würzen, benötigt man eine Marinadenspritze. Dies ist sinnvoll, da die Rinderbrust wenig intramuskuläres Fett besitzt und einem schnell zu trocken wird. Durch die Injektion wird das Beef Brisket in der Regel auch saftiger.
Ideal hierfür ist natürlich Rinderbrühe die man gerne mit Cola kombinieren kann. Ein Mischverhältnis von 50/50 ist durchaus machbar und kann mit ein wenig flüssiger Butter unterstützt werden.
Rinderbrust würzen - Das Rub
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10 Min
Nach der Injektion kann das Fleisch nun auch von aussen gewürzt werden. Für das Würzen kann man natürlich jedes beliebige Gewürz verwenden. Ich empfehle jedoch auf spezielle Würzmischungen zurückzugreifen, um den Eigengeschmack der Rinderbrust zu verstärken. Bei einem Rub wird die Rinderbrust aber nur von aussen gewürzt und sorgt für eine würzige Kruste. Ihr könnt also einen Rub aus unserem Shop verwenden, die Rub-Mischung aus der Zutatenliste oder einen eigenen kreieren. Die Würzmischung schön in das Fleisch einmassieren und am Ende das ganze 30-60 Minuten liegen lassen bevor es auf den Grill kommt.
Kugelgrill vorbereiten (Minionring)
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15 Min
Damit der Kugelgrill low & slow (für Niedrigtemperatur) genutzt werden kann, legt man die Brikets mit der Minion-Ring Methode in den Grill. Nur so wird meine eine konstant niedrige Temperatur um die 110-120 Grad hinbekommen die dann auch gut 10 Stunden und länger gehalten werden kann.
In die Mitte des Minionring solltet ihr eine Tropfschale mit warmem Wasser stellen, da diese eine konstante Gartemperatur mit feuchten Klima sorgt. Zusätzlich dient die Abtropfschale als Auffangbecken für Fleischsaft und Fett das aus dem Brisket austritt.
Räucherholz für das richtige Aroma
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5 Min
Für den idealen Geschmack fehlt nun noch das richtige Räucherholz. Bei einer Rinderbrust ist Hickory-Holz ideal geeignet und kann mit anderen Hölzern kombiniert werden. Ich würde keine Räucher Chips sondern Chunks verwenden, da diese größer sind und somit nicht so schnell verbrennen. Das Holz (3-4 Chunks) sollte vorher nicht gewässert werden und entlang des Minionring gelegt werden, damit man so dauerhaft eine Zufuhr von Aroma bekommt.
Grilltemperatur einregeln
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45 Min
Jetzt ist es an der Zeit den Minionring zu entzünden. Ihr solltet mit einem Anzündkamin 3-4 Brikets vorglühen lassen und diese dann an einem Ende des Minionrings platzieren.
Sobald sich der Grill auf etwa 120 Grad Celsius eingeregelt und etwa 45 Minuten konstant auf der Temperatur lief, könnt ihr zum nächsten Schritt übergehen.
Rinderbrust auf den Grill legen
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5 Min
Nun ist es endlich soweit und ihr könnt das Beef Brisket auf den Grill legen. Vorher solltet ihr aber noch das Thermometer mittig in die Rinderbrust stecken, um die Kerntemperatur jederzeit überwachen zu können.
Wichtig ist hierbei nicht das Thermometer des Kugelgrills zu nutzen, da hierbei oft Abweichungen von bis zu 30 Grad angezeigt werden. Ideal wäre ein Thermometer mit zwei Fühlern von dem ihr einen Fühler am Grillrost befestigt (nicht in der Nähe der Brikets).
Moppsoße zubereiten & auftragen
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15 Min
Mit der Moppsauchse könnt ihr das Fleisch feucht halten und den Geschmack intensivieren. Hier ist darauf zu achten, dass man den Rub nicht unerwünscht vom Fleisch entfernt.
Für die Moppsoße mischt ihr folgende Zutaten und streicht diese vorsichtig 2-3 Mal (insgesamt) über das Beef Brisket. Selbstverständlich könnt ihr euch eine eigene Moppsauce kreieren.
- 400 ml Bier
- 150 ml Apfelessig
- 100 ml Pflanzenöl
- 2 EL Worcestershire Sauce
- 1 fein gewürfelte Zwiebel
- 3 fein gewürfelte Knoblauchzehen
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Salz
- 1 TL Chilipulver
Damit sich die Garzeit nicht unnötig verlängert, sollte man natürlich nicht zu oft moppen (maximal 2-3 Mal). Bei jedem Mopping verlängert sich die Garzeit nämlich um bis zu 20 Minuten
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Wann ist das Beef Brisket fertig?
In der Regel ist das Beef Brisket bei einer Kerntemperatur von 88-92 Grad Celsius fertig. Ihr solltet jedoch zum Ende hin immer mal wieder die Zartheit der Rinderbrust prüfen und es davon abhängig machen. Das merkt ihr am Besten, wenn ihr das Thermometer widerstandslos entfernen könnt.
Danach sollte das Beef Brisket vom Grill genommen werden und bei 60 Grad im vorgeheizten Backofen ruhen. Ideal wäre als Ruhezeit etwa 60 Minuten damit das Fleisch sich entspannen kann und noch zarter wird. Dazu das Fleisch in Alufolie packen.
Bewertungen
Unsere Saison hat jetzt im November angefangen. Für uns die beste Temperatur wenn es draussen schon kälter ist läuft der Weber am Besten. Wir werden berichten, ob es mit dem Beef Brisket geklappt hat.