Ein Hackbraten, oft auch Fleischloaf oder falscher Hase genannt, ist ein Gericht aus gewürztem Hackfleisch, das zu einem länglichen Laib geformt und im Ofen gebacken wird. Hackbraten ist besonders in der deutschen und österreichischen Küche beliebt und wird oft zu festlichen oder gemütlichen Anlässen serviert.
Grundzutaten und Zubereitung
Die Basis eines klassischen Hackbratens besteht aus Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch oder einer Mischung aus beiden. Zu den weiteren Zutaten gehören in der Regel:
- Zwiebeln (für zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit)
- Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskat oder Paprika
- Paniermehl oder eingeweichtes Brot, um die Masse zu binden
- Eier als Bindemittel, damit der Braten beim Garen zusammenhält
Oft werden auch Senf, Petersilie, Knoblauch oder andere Gewürze hinzugefügt, um dem Hackbraten eine besondere Note zu geben.
Variationen und Füllungen
Der Hackbraten kann je nach Rezept auch mit einer Füllung verfeinert werden. Wir konzentrieren uns hier jedoch auf eine eher unspektakuläre Variante ohne Füllung. Klassische Füllungen wären:
- Gekochte Eier: Ein oder mehrere hartgekochte Eier werden in die Mitte der Hackmasse gelegt, sodass beim Anschneiden ein schöner Effekt entsteht.
- Käse oder Gemüse: Käsewürfel oder -scheiben, Paprika, Karotten oder Spinat werden ebenfalls oft als Füllung verwendet, um zusätzliche Aromen und eine saftige Konsistenz zu erhalten.
Das richtige Hackfleisch
Das richtige Hackfleisch ist in den meisten Varianten entscheidend. Für den klassischen Hackbraten wird gemischtes Hackfleisch aus Schwein und Rind verwendet, damit das Ergebnis schön saftig wird.
Für unser Rezept kannst Du aber auch auf reines Rinderhack zurückgreifen, da es dank der Soße problemlos saftig bleibt. Dank des Rindfleisches ist das Gericht magerer und dennoch kräftiger im Geschmack.
Serviervorschläge
Hackbraten wird klassischerweise in Scheiben geschnitten und mit Soße serviert. Typische Beilagen sind Kartoffelpüree, Kartoffeln, Reis oder Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten. Kalt lässt er sich auch gut als Brotbelag verwenden.
Hackbraten ist ein vielseitiges und relativ einfach zuzubereitendes Gericht, das sich gut für die Zubereitung in größeren Mengen eignet und sowohl warm als auch kalt schmeckt.
Saftiger Hackbraten mit Soße
Beschreibung
Zubereitung
Die Hackmasse wird nach dem Würzen und Kneten in eine längliche Form gebracht und dann im Backofen bei mittlerer Hitze gebacken. Oft wird der Hackbraten vor oder während des Backens mit einer Glasur oder Soße bestrichen, zum Beispiel mit Senf, Ketchup oder einer Mischung aus Tomatenmark und Brühe. Dadurch erhält er eine schöne Kruste und bleibt innen saftig. Am einfachsten geht es jedoch mit Butter etwa alle 10 Minuten.
Zutaten
Für den Hackbraten
Für die Soße
Anleitung
Hackbraten
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Vorbereitung
Den Backofen auf 185 Grad Umluft (200 Grad Ober- / Unterhitze) vorheizen. In der untersten Schiene ein Rost bereitstellen.
Die Toastbrot Scheiben in Wasser oder Milch einweichen. Vor dem hinzufügen in die Masse gut ausdrücken.
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Zwiebeln schälen und ganz fein hacken. Petersilie waschen und ebenfalls schön fein hacken. Gewürzgurken in ganz kleine Würfel schneiden.
Du kannst alles natürlich auch grob schneiden. Allerdings beeinflusst das natürlich auch am Ende den Geschmack des Hackbratens. Für einen schönen Geschmack empfehle ich alles schön fein zu hacken.
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Nun die Zwiebeln in einer Pfanne mit ein wenig Butter glasig dünsten und kurz vor dem Ende die gehackte Petersilie hinzugeben und gut mit den Zwiebeln vermischen. Das ganze zum abkühlen beiseite stellen.
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Nun das von Dir gewählte Hackfleisch mit den 3 Eiern, gewürfelten Gewürzgurken, dem ausgedrückten Toastbrot, Zwiebel-Petersilie Mischung und den 2 Esslöffel Zitronensaft in einer geeigneten Schüssel vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Hackfleischwürzer und Paprikapulver nach belieben würzen und alles gut verkneten.
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Eine große Auflaufform mit Butter einfetten. Die Hackfleischmischung wie ein längliches Brot formen und in die Auflaufform legen.
Danach im Backofen auf der untersten Schiene für gut 30 Minuten backen.
Etwa alle 10 Minuten mit Butter bestreichen also insgesamt 3x.
Die Soße
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Die 250 ml Fleischbrühe mit den 200 ml Sahne und 3 EL Crème fraîche in einem Topf zum Kochen bringen. Dann noch 2 Teelöffel Paprikapulver hinzufügen und gut verühren.
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Nachdem der Hackbraten etwa 30 Minuten im Backofen war mit der Soße übergießen und für weitere 20 Minuten im Backofen garen lassen.
Bewertungen
Ein Stern Abzug, da zu einem echten Hackbraten auch Zwiebeln gehören. Jedoch bei diesem Rezept eigentlich unpassend. Es schmeckt aber super
Ist gerade im Ofen. Sie Soße hat von der Menge her nicht ganz in unsere Auflaufform gepasst, aber es sollte reichen.
Danke für das tolle Rezept.
Mit Soße einfach lecker. Bei uns kommt noch ein wenig Muskatnuss rein.
Das war sogar für mich einfach und es schmeckt. Ich kann kochen … Danke
Klassisch kannte ich einen Hackbraten ohne Soße aber dafür mit ziemlich viel Zwiebeln. Da mir das aber zu trocken war wollte ich den hier mal probieren und alle lieben es.
Danke